social network
 
 

Login with   


Вегетарианство - здоровый образ жизни

Спаржа. Рецепты приготовления.



File #1




Аспарагус (asparagus officinalis) относится к семейству аспарагусовых – Liliaceae Asparagaceae. Второе название этого растения –спаржа. Предполагается, что происходит спаржа из Месопотамии. Это изысканный,сезонный овощ. В пищу используют нежные побеги, а для лечения – корни. Сезон его длится с апреля по июнь-июль, и в этот период спаржа самая вкусная, но и в другое время тоже можно  полакомиться этим деликатесом, привезённым из Африки или Китая. Свежая спаржа имеет плотную, сочную мякоть и необыкновенный, изумительный вкус, который невозможно описать, это надо только пробовать.
В прошлом кулинары и гурманы предпочитали белую спаржу. А однажды на конгресе шеф поваров лучших ресторанов Европы, кулинары из Бельгии и Французкие повара чуть не подрались, когда разгорелся не шуточный спор, по поводу включения в меню самых престижных ресторанов блюд из зелёной спаржи.
В настоящее время известно огромное количество рецептов со спаржей - белой и зелёной. Но, все истинные ценители вкусного сходятся в одном мнении, что самый деликатный и изящный способ, который лучше всего выявляет настоящий вкус – этоотваривание спаржи в подсоленной воде, с добавлением кусочка сливочного масла. Или поливают её уже на тарелке оливковым маслом и соком лимона. Хотя настоящие гурманы, всё-таки предпочитают есть аспарагус без всяких лишних добавок и приправ. Причём берут его прямо руками с тарелки. Спаржу не принято есть ножом и вилкой даже в ресторанах, если она приготовлена целиком.
Чем моложе побеги спаржи, тем они нежней. Варить спаржу надо недолго. Зелёный аспарагус варят не больше пяти минут, главное не переварить, иначе его превосходный вкус будет потерян.
•        Спаржа богата фосфором, железом, калием, кальцием, витамином С и провитамином А.
•        Она по праву считается сильным афродизиаком и очень возбуждающей пищей. С давних времён аспарагус использовали для лечения простаты у мужчин и вообще он очень полезен для почек и мочевыводящих путей, отлично действует на вены, артерии и капилляры.

1.Для рецепта Вам потребуются:
- спаржа - 450г
- сливочное масло - 2 ст.л.
- майонез - 1/2 стакана
- соль - 1/4 ч.л.
- белый перец - 1/8 ч.л.
- горчица (порошок) - 1/8 ч.л.
- лимон - 1/2 шт.
- хлебные крошки - 1/2 стакана
- сыр пармезан (тертый) - 1/3 стакана        

Уложить спаржу в один слой в смазанный маслом глубокий противень. Растопить сливочное масло. Майонез размешать с лимонным соком и специями. Полить спаржу сливочным маслом, затем майонезом, хлебными крошками и сыром пармезан. Запекать при 180С о

2.Для рецепта Вам потребуются:
- спаржа - 300г
- морковь - 3 шт.
- майонез - 200г
- соль, лук зеленый - по вкусу        

Морковь очистить, мелко нарезать и потушить. Спаржу промыть, очистить (как ревень) и тушить отдельно от моркови. Готовую спаржу охладить, нарезать кусочками, смешать с морковью, приправить майонезом и украсить зеленью.

3.Для рецепта Вам потребуются:
- спаржа - 300г
- сливочное масло - 20г
- соус - 125г
- сыр - 10г
- соль - по вкусу.        

Спаржу очистить, нарезать кусочками длиной 2-3 см, а затем сварить ее в подсоленной воде.
На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, налить немного молочного соуса, положить на соус ровным слоем спаржу, залить ее горячим молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

4.Для рецепта Вам потребуются:
- спаржи (тонкая, жесткие кончики удалить) - 450г
- кунжут (семена) - 1 ст.л.
- растительное масло - 1 ст.л.
- кунжутное масло - по вкусу
- соль - 1/4 ч.л.        

Нарежьте спаржу по диагонали на кусочки величиной 2-3 см. На среднем огне обжарьте семена кунжута в сковороде диаметром 26 см, часто встряхивая сковороду в течение 5 минут, пока семена не станут душистыми и не приобретут светло-золотистую окраску. Снимите с огня. В той же сковороде на сильном огне разогрейте растительное и кунжутное масло.
Выложите спаржу; посыпьте солью и жарьте, постоянно помешивая, 5 минут, пока спаржа не станет мягко-хрустящей. Перед подачей на стол посыпьте семенами кунжута.

5.Для рецепта Вам потребуются:
- сливочный сыр - 240г
- сметана - 1/2 стакана
- майонез - 1/4 стакана
- спаржа-
- порошок карри - 2 ч.л.
- лимонный сок - 2 ч.л.
- петрушка - 2 ст.л.
- горчица - 1 ч.л.
- соль, черный перец - по вкусу.        

В одной миске смешать сметану, сливочный сыр и майонез. Спаржу мелко порезать, добавить в сырную смесь. Туда же влить 1/4 стакана жидкости из-под консервированной спаржи. Посыпать порошком карри, добавить горчицу, лимонный сок и мелко нарезанную петрушку, приправить солью и перцем. Перед подачей поставить в холодильник как минимум на 1 час.

Спаржа, запеченная с помидорами и миндалем

Для рецепта Вам потребуются:
- спаржа - 340г
- помидор - 1 шт.
- майонез - 1 ст.л.
- приправы из уксуса - 2 ст.л.
- сыр  - 2 ст.л.
- миндаль (полоски) - 2 ст.л.
- соль, перец - по вкусу.

Нагрейте духовку до 210С.
Порежьте помидор кубиками. Приготовьте спаржу и порежьте на 1-см кусочки. Перемешайте спаржу с помидорами в средней форме для выпечки.
В небольшой миске взбейте майонез, уксусную приправу, соль и перец. Добавьте в общую массу и перемешайте.
Сверху посыпьте сыром и миндалем и выпекайте 25-30 минут. Спаржа должна покрыться нежной хрустящей корочкой.

        Рагу со спаржей и белыми грибами

Для рецепта Вам потребуются:
- белые грибы (сушеные) - 300г
- белая спаржа - 1.2 кг
- сахар - 1 щепотка
- лук-шалот - 2 шт.
- купырь (петрушка) - 1 горсть
- сливочное масло - 1 cт.л.
- сливки - 200г
- лимонный сок - 1-2 cт.л.
- белый перец, соль - по вкусу.




Грибы замочить на 15 минут, дать стечь и нарезать кубиками. У спаржи отрезать нижние кончики, почистить. Отрезать и отложить верхушки. Стебли нарезать па кусочки 3 см длиной. Вскипятить воду с солью и сахаром. Варить кусочки спаржи 5 минут, добавить верхушки спаржи, варить еще 5 минут.

Лук-шалот почистить, купырь промыть все измельчить. Лук-шалот обжарить. Потом положить грибы и жарить некоторое время. Затем залить водой от грибов, добавить сливки и лимонный сок, посолить, поперчить и немного выпарить. Положить спаржу и купырь, прогреть немного, а потом сразу же подать к столу.

I like it 
Share 
0 views0 commentsadded 03.01.2010 in 15:31:51 by user %%%

Random posts in group
 

Add comments can only registered users

 

 

 

 

 

 

Add banner


Quiz
Как часто вы заходите на нирвану?

Results

Support and site administrator   |   Best value advertising   |   Developers   |   Help   |   User Agreement




Rambler's Top100 bigmir)net TOP 100 TOPlist Рейтинг@Mail.ru


Website administration is not responsible for posted content.

Recommendation by age: 18+